هل تقل فائدة الأسماك عند تجميدها ؟

فائدة الأسماك عند تجميدها

تعرف على:عكس ما كنا نعتقد.. السمك المجمد كالطازج

قد تعتقد أن الأسماك المجمدة تفقد لذات الفوائد التي تتمتع بها الأسماك الطازجة لكن هل
حقا تفقد الأسماك فائدتها في حالة التجميد ؟

• هل تفقد الأسماك فوائدها عند التجميد ؟
بينت دراسة جديدة قام بها مجموعة من العلماء النرويجيون أن الأسماك المجمدة تحتوي على
ذات الفائدة التي تتميز بها الأسماك الطازجة و التي نحبها من أجل فوائدها .
و لم يتوقف الباحثون في إظهار ذلك بل اتجهوا للعمل في الوقت الحالي على دراسة مجموعة
من الأساليب التي سوف تسهل من عملية حفظ الأسماك بالتجميد وسوف تجعلها غنية بالفوائد

• ماذا يمكن أن نستفيد من الأسماك المجمدة ؟
و من الأمور التي قد نستفيد منها في حالة الحفاظ على الأسماك المجمدة على فوائدها الكاملة:

• غالبا ما تكون الأسماك المجمدة أقل تكلفة من سعر السمك الطازج وتحمل ذات الفائدة.
• غالبا ما تكون الأسماك المجمدة خالية تماماً من الملوثات أو الكائنات الدقيقة التي قد
  تلحق الضرر بالإنسان والتي قد يحتوي عليها السمك في هيئته الطازجة.

• ما هي العوامل التي تجعل من عملية التجميد أكثر فعالية ؟
و أظهر الباحثون أن هناك ثلاثة عوامل محددة تساعد على الحصول على أسماك مجمدة عالية
الجودة و ذات فائدة كبيرة جدا و هي :
1 .أن يتم تجميد الأسماك فور صيدها دون انتظار تفريغها من قوارب الصيد مباشرة .
2 .ضرورة الحفاظ على السمك مجمداً في درجة حرارة منخفضة وثابتة دون تغييرها أبداً
إلا عندما يتم تذويب الأسماك للطهي أو البيع.
3 .تذويب الثلج عن الأسماك مباشرة قبل طرحها للبيع أو قبل طهيها مباشرة.

و قد أكد الباحثون أن الأسماك التي تم إخضاعها للأمور أعلاه وتم الالتزام بها، بقيت صالحة
أيام كاملة بعد ذوبان الثلج عنها، وكانت خالية تماما من البكتيريا، كما أن لون الأسماك وأنسجتها كان رائعاً

تماماً كالأسماك الطازجة.

وبينما تنتهي صلاحية الأسماك الطازجة بعد يومين إلى ثلاثة أيام بعد صيدها، عكس الأسماك
المجمدة التي تستمر مدة صلاحية لفترة قد تتراوح بين أربعة أشهر و ستة أشهر إذا ما تم
حفظها في مجمد الثلاجة بشكل سليم.
و قد أكد العديد من أخصائيي التغذية على غنى الأسماك المجمدة بالكثير من الفوائد والتي قد
تعادل الأسماك الطازجة.

و تجدر الاشارة إلى أن هيئة الغذاء والدواء الأمريكية مثلًا تفرض على الصيادين القيام بتجميد الأسماك التي يقومون باصطيادها لتجميد سريع في تقنية تسمى (freezing Flash ،)وذلك
لحفظها وحمايتها من التعرض لأية ملوثات أثناء عمليات الشحن والتفريغ والتوزيع على المتاجر ونقاط البيع

تعرف على وجبة الهامبرغر أقل ضررا من البطاطا المقلية